Receta (UNA DE MILES) Masa para pizza 750gr Con prefermento poolish Primero haremos el prefermento Harina 123gr. 100% Agua 123 gr. 100% Levadura instantánea una Pizca 0,1% En un bowl colocamos el agua, luego la levadura y la harina. Con una cuchara o fusta mezclamos muy bien. Colocamos en un envase con tapa y dejamos fuera de nevera hasta que doble su tamaño inicial y se vea como en la explicación de foto anterior. Masa de Pizza Harina 308 gr. Agua 154 gr. Levadura Inst. 1 gr. Sal 8 gr. Azúcar 6 gr. Aceite de oliva 25 gr. Poolish 247 gr. En un recipiente colocamos los ingredientes secos (menos las sal), luego los líquidos, integramos primero todo con los dedos, vamos trabajando la masa y pasamos a un mesón. Amasamos por aprox. 20 minutos y agregamos la sal, seguimos amasando hasta lograr que la masa esté lisa (forme la Red de gluten). Tapamos y metemos en nevera bien tapada para su proceso de fermentación. En 40 minutos hacemos el primer pliegue, tapamos volvemos a nevera y en 40 minutos más hacemos el segundo. Dejamos que termine de fermentar 40 minutos más fuera de nevera En total 120 min aprox. Recuerden que son aprox. Depende de la temperatura donde estén trabajando. El resto ya se los explique en los post anteriores. Espero les quede buenísima. Si usan amasadora los tiempos de amasado cambian, pero ya saben que deben lograr red de gluten. Y para esta cantidad pueden usar la kitchenaid. Siempre les digo que esas máquinas no se hicieron para masas de pan. Pero con esa cantidad no forzan tanto la máquina y es una masa suave. Velocidad 2 es mezclado, velocidad 4 es sobado. Si ven que esta muy suelta la masa. Subanle un poco la velocidad al final del proceso, hasta que ella recoja todo en sus bordes y se queda más tiempo en el gancho. Eso sí! Sin quemar la masa con tanto tiempo amasando. Solo lo necesario a que forme red de gluten. Si me preguntan mi opinión es muy buena para el mismo día, pero me gusta más con menos levadura y por lo menos 18 horas en frío fermentando #pizzacasera #masas | RedGage

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Receta (UNA DE MILES) Masa para pizza 750gr Con prefermento poolish Primero haremos el prefermento Harina 123gr. 100% Agua 123 gr. 100% Levadura instantánea una Pizca 0,1% En un bowl colocamos el agua, luego la levadura y la harina. Con una cuchara o fusta mezclamos muy bien. Colocamos en un envase con tapa y dejamos fuera de nevera hasta que doble su tamaño inicial y se vea como en la explicación de foto anterior. Masa de Pizza Harina 308 gr. Agua 154 gr. Levadura Inst. 1 gr. Sal 8 gr. Azúcar 6 gr. Aceite de oliva 25 gr. Poolish 247 gr. En un recipiente colocamos los ingredientes secos (menos las sal), luego los líquidos, integramos primero todo con los dedos, vamos trabajando la masa y pasamos a un mesón. Amasamos por aprox. 20 minutos y agregamos la sal, seguimos amasando hasta lograr que la masa esté lisa (forme la Red de gluten). Tapamos y metemos en nevera bien tapada para su proceso de fermentación. En 40 minutos hacemos el primer pliegue, tapamos volvemos a nevera y en 40 minutos más hacemos el segundo. Dejamos que termine de fermentar 40 minutos más fuera de nevera En total 120 min aprox. Recuerden que son aprox. Depende de la temperatura donde estén trabajando. El resto ya se los explique en los post anteriores. Espero les quede buenísima. Si usan amasadora los tiempos de amasado cambian, pero ya saben que deben lograr red de gluten. Y para esta cantidad pueden usar la kitchenaid. Siempre les digo que esas máquinas no se hicieron para masas de pan. Pero con esa cantidad no forzan tanto la máquina y es una masa suave. Velocidad 2 es mezclado, velocidad 4 es sobado. Si ven que esta muy suelta la masa. Subanle un poco la velocidad al final del proceso, hasta que ella recoja todo en sus bordes y se queda más tiempo en el gancho. Eso sí! Sin quemar la masa con tanto tiempo amasando. Solo lo necesario a que forme red de gluten. Si me preguntan mi opinión es muy buena para el mismo día, pero me gusta más con menos levadura y por lo menos 18 horas en frío fermentando #pizzacasera #masas

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Receta (UNA DE MILES) Masa para pizza 750gr Con prefermento poolish Primero haremos el prefermento Harina 123gr. 100% Agua 123 gr. 100% Levadura instantánea una Pizca 0,1% En un bowl colocamos el agua, luego la levadura y la harina. Con una cuchara o fusta mezclamos muy bien. Colocamos en un envase con tapa y dejamos fuera de nevera hasta que doble su tamaño inicial y se vea como en la explicación de foto anterior. Masa de Pizza Harina 308 gr. Agua 154 gr. Levadura Inst. 1 gr. Sal 8 gr. Azúcar 6 gr. Aceite de oliva 25 gr. Poolish 247 gr. En un recipiente colocamos los ingredientes secos (menos las sal), luego los líquidos, integramos primero todo con los dedos, vamos trabajando la masa y pasamos a un mesón. Amasamos por aprox. 20 minutos y agregamos la sal, seguimos amasando hasta lograr que la masa esté lisa (forme la Red de gluten). Tapamos y metemos en nevera bien tapada para su proceso de fermentación. En 40 minutos hacemos el primer pliegue, tapamos volvemos a nevera y en 40 minutos más hacemos el segundo. Dejamos que termine de fermentar 40 minutos más fuera de nevera En total 120 min aprox. Recuerden que son aprox. Depende de la temperatura donde estén trabajando. El resto ya se los explique en los post anteriores. Espero les quede buenísima. Si usan amasadora los tiempos de amasado cambian, pero ya saben que deben lograr red de gluten. Y para esta cantidad pueden usar la kitchenaid. Siempre les digo que esas máquinas no se hicieron para masas de pan. Pero con esa cantidad no forzan tanto la máquina y es una masa suave. Velocidad 2 es mezclado, velocidad 4 es sobado. Si ven que esta muy suelta la masa. Subanle un poco la velocidad al final del proceso, hasta que ella recoja todo en sus bordes y se queda más tiempo en el gancho. Eso sí! Sin quemar la masa con tanto tiempo amasando. Solo lo necesario a que forme red de gluten. Si me preguntan mi opinión es muy buena para el mismo día, pero me gusta más con menos levadura y por lo menos 18 horas en frío fermentando #pizzacasera #masas

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