Esta fue mi comida #DiosDeLaVida de ayer 😍 . Para la masa agarré una batata, la cociné en la bolsa potato express (en mi tiendita de Amazon la encuentran, el link está en mi biografía) dentro del microondas por 5 minutos, sino la tienes puedes cocinarla al horno hasta ablandar sin problema . Luego le retiré la piel, la aplasté, le agregué 2 cucharadas de harina PAN pero puedes usar la harina que quieras y un puntito de sal rosada👌🏻 . Adicional le coloqué 1/4 de cdta de xantham gum, si no la tienes no pasa nada, yo se lo agregué para que compactara más solamente . Amasé todo, hice mi bolita, la aplasté y le coloqué de relleno huevos, champiñones y espinacas que ahorita es importantísima usarla para fortalecer nuestro sistema inmunológico. Una vez que le puse el relleno la cerré con la forma de empanada y listo! . Para el relleno coloqué en un sartén con un poquito de aceite de oliva los champiñones, ajo y espinacas, sofreí un poquito y luego agregué los huevos, puedes usar 2 huevos enteros o 3 claras y una yema 🥚. Por último le agregué un toque de queso feta . Dejé enfriar porque no podemos hacer la empanada con el relleno caliente porque se parte la masa . Para cocinarla la llevé al airfryer a máxima potencia hasta dorar, el tiempo yo no lo mido, iba revisando hasta que estuviera a mi gusto. Si no tienes airfryer la puedes hacer en el horno a 390F hasta dorar igualmente . #YosyFinol #YosyRecetas
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