El toque está en que la pasta, aún caliente, se coloca directamente en la rueda del queso para que éste se derrita y unte cual si fuera una salsa espesa. Esta técnica es conocida en Italia como “mantecare”, y es uno de los grandes secretos de los cocineros. Uno que se vuelve un espectáculo cuando deciden hacerlo frente al cliente, que es precisamente como sucede en el restaurante La Balconatta de las Mercedes. . . Un secreto de éste buen plato de pasta está en la hechura de la misma: debe de ser artesanal, con ingredientes de calidad y fresca, del día. (La recomendación) . . Y una curiosidad final es que cada rueda de parmigiano reggiano o de grana padano, que pesan entre 30 y 40 kilos, rinde aproximadamente 150 indulgentes platos de pasta alla ruota. . . . Claro aquí les dejo la rueda después de servirla, porque la pasta estuvo tan rica así súper caliente para comerla que ni me acordé de la foto, pero si quieres probarla pues éste sitio es el indicado. ¡Yummy! . . #pastalover #laruotapasta #caracas #labalconataromana #gourmet #comidaitaliana
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