La velocidad del cocinero. Si conocen a un cocinero ¿han notado como este tiene un comportamiento extraño y errático, tiene frases extrañas y a veces -o casi siempre- parece muy apresurado? Permítame en estas líneas explicarle el por que. El cocinero ya no pertenece al mismo plano temporal que usted. Puede sonar a película de ficción pero es la realidad y no es tan difícil si lo piensa un momento. Todos sabemos de esas historias de antaño, de soldados que regresan de la guerra con signos de estrés postraumático; pues algo parecido le sucede al cocinero. Pasa tanto tiempo en cocina -por gusto o necesidad- que un día simplemente va a salir de su boca la frase -voy atrás- cuando pase cerca de otra persona en cualquier situación, en el supermercado, caminando por la banqueta, en su casa, con la familia, jugando un deporte, básicamente en cualquier situación que incluya a otra persona en su entorno. A la hora del “rush”, “camotiza”, “traqueteo”, “jale”, “putiza” el tiempo se estira y contrae a voluntad del cocinero y comensal. Tienes dos minutos para reducir una pila de comandas (papelitos que entran a cocina con las exigencias propias del comensal) a platos en perfecto estado de sabor, estética y técnica; y así, de pronto, esos dos minutos se vuelven interminables y no paras, no paras, no paras, y no paras. Lo que en días parece un dia tranquilo se puede volver el día mas horrible de tu vida, y la vida sigue a una velocidad tremenda, te salen manos del ombligo y de la cabeza, y es que no solo se requiere velocidad física, sino también mental, las comandas llegan, son cantadas y se van -¿Qué termino dijo que era la carne?, ¿eso es para la mesa del alérgico al chocolate?, ¿en cuanto dijo que nos íbamos con el salmón? ¿Dónde chingados sientan a tanta gente?, desde acá no se ve tan grande el comedor-, y espera que esa es la parte bonita ¿quieres irte a casa?, ¿qué crees? La salsa de pasilla ha sido un éxito y hay que hacer mas, ¡ah espera!, no es la única que se acabo. ¿Ya has acabado? ¡perfecto!, esos trastes, los que utilizaste para batear, para montar, para hacer producción, para limpiar líneas e incluso la tarja donde se va a lavar todo lo anterior, no se lavan
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