Cada mañana, por el horno de Fran Suárez se escapa un aroma a semeruco y mango de jardín que delata la pronta salida de los golfiaos. Las dimensiones de la casa Suárez –ubicada en Petare- huelen a tradición. El golfiao de Petare se hace al horno con leña y lleva papelón picado, anís y queso llanero dentro de la masa. Es acompañado con queso de mano -sin embargo, en algunos puntos de Caracas se sirve con queso rallado, según Suárez-. No basta con que la tradición oral asegure que este dulce nació en esta parroquia. Suárez lo resalta con énfasis: “El golfiao es un producto autóctono de Petare”. Este dulce es aromático y perfumado, húmedo, meloso, tierno o como las muchachas criollas y canarias que se veían en las vegas del Guaire y en los altos mirandinos el siglo pasado. “El golfiao perfecto es cuando le encuentras el punto para que no se convierta en un ponque o un pan”, revela Suárez. ¿Golfeado, golfiado o golfiao? Cuestionamos a Suárez: “En esta casa se le dice golfiao, porque es la forma como coloquialmente se le ha dicho por muchos años”. El panadero cuenta que el nombre ‘golfiao’ nació hace más de un siglo en la hacienda cafetera El Hoyo de las Tapias, que surtía de café a Caracas. “Al café le nace una semilla en forma de caracol y a ésta los campesinos la llamaban ‘golfiao’. Deducen que alguien al ver este pastel danés le dijo a la señora María Duarte ‘deme eso que parece un golfiao’”. Este pan enrollado en forma de caracol apareció en la Panadería Central, cerca de la actual Redoma de Petare, cuando en el siglo pasado los hermanos canarios María Duarte y Gregorio Vicente Duarte hicieron con esta receta una tradición culinaria de la zona. Fran Suárez, panadero artesanal y promotor de esta receta, busca desde hace más de 10 años mantener viva la receta autóctona de los hermanos Duarte. “La forma y el olor de los golfiaos atrajo a todos los que pasaban por la panadería de los Duarte, en bicicletas o simplemente caminado desde la estación del ferrocarril Petare – Santa Lucía”, rememora Suárez... Puedes ver más en nuestra página web #voltealaarepa #aquinosehablamaldevenezuela #saborvenezolano #comidaporno #foodporn #golfeados