I  - Apricots Ice cream and Sorbets

I - a - Glaces avec des abricots secs

1 - Ingrédients :

• 450 g abricot sec
• 100 cl thé glacé
• zest d'une demi-orange avec des longues et fines lanières
• 120 g sucre brun et cassonade
• 30 cl crème liquide
• 2 cl cuillère à café of cognac, calva, gin ...

2 - Recette : 

1. Les Abricots secs et le zeste d'une demi-orange en lanières fines et longues dans le thé glacé pendant 12 heures.
2. Cuire 120 g de sucre brun ou cassonade (sucre liquide) d'abricot sec et le zeste d'une demi-orange, en fines et longues lanières 
3. Réduire les fruits en purée, mélanger, filtrer
4. Ajouter 2 cl cueillère à café de cognac, calva, gin ... 
5. Fouettez la crème liquide 30 cl
6. Mélangez la crème liquide avec abricot
7. Mettre en sorbetière en la fouettant

II - a - Glaces aux abricots

1 - Ingrédients :

• 500 g abricot  
• 3 jaune d'oeuf
• 10 cl d'eau
• 150 g sucre en poudre complet
• 30 cl crème fraiche
• 2 cl cuillère à café de cognac, calva, rum, gin ...

2 - Recette :

• Éplucher et denoyauter les abricots
• Écrasez-les en purée
• Chauffer l'eau et le sucre
• Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le sirop non bouillant 
• Battre jusqu'à ce que le sirop soit refroidi et blanc
• Fouetter la crème fraîche comme une chantilly
• Incorporer la purée de fruits dans le mélange blanc et la crème fraîche comme une chantilly 

III - a - sorbet à l'abricot  :

1 - Ingrédients :